CHULETAS LECHAZO

Presentación : Carrets de  lechazo con un peso aprox de  900 grs a 1,2 kg aprox.

Esta  pieza es la parte del lomo del  lechazo de la cual salen las chuletas de palo y riñonada,ideal para asar o  para la plancha.

Aranda de Duero, está considerada como la capital del lechazo asado. ͉ste es un cordero lechal que solo ha probado la leche materna, y se sacrifica entre los 25 y 30 días de su nacimiento. Pertenecen exclusivamente a las razas castellanas de churra, castellana y ojalada. Estos animales se alimentan de rastrojos de cereal y de vegetación natural, incluidas las plantas aromáticas que transmitirán sus esencias a la carne. El peso de un lechazo a la canal no debe superar los siete kilos.

La tradición de asado castellano realizado en Aranda de Duero es ancestral. Se utilizad un horno de leña que deber permanecer a 180 grados de temperatura, y que se ha ido calentando lentamente durante toda la mañana.

Su elaboración se basa solo en la calidad de la materia prima y en la habilidad del maestro asador; porque simplemente se pone el cuarto de lechazo, cubierto por su propio "epiplón" o ligera "telilla" de grasa sobre un recipiente de barro, luego se le añade algo de agua, sal, y al horno. Nada más.